¡HO! ¡HO! ¡HO!

Llega la temida Navidad, con sus comidas copiosas, con las miles de tentativas dulces, con litros de alcohol y kilos de carne, pescado y marisco. Llegan unas semanas en las que nos sentimos pesados, saturados, con digestiones lentas y con poca energía.

¿Será que estamos haciendo algo mal? ¿Que se nos olvida algo?

Ah si… las verduras… las pobres verduras quedan relegadas a un segundo plano en Navidad, porque no deben ser demasiado cool o demasiado caras como para servirlas en una mesa de Nochebuena.

¿Pues sabéis lo que os digo?

Las verduras molan

Son versátiles, económicas, coloridas, sabrosas y ayudan a que las comidas sean más ligeras, digestivas y por supuesto… más nutritivas. Además con ellas puedes hacer platos fáciles y espectaculares como los que te traigo hoy.

Os presento 4 recetas de entrantes para compartir en vuestras comidas y cenas familiares. Son platos basados en vegetales y legumbres, aptos para veganos, vegetarianos y carnívoros.

¡Espero que os gusten!

Rollitos de Berenjena VeganosRollitos de berenjena veganos al horno

Para 10-12 rollitos

  • 1 Berenjena
  • Bote de salsa de tomate casera (unos 200ml o más según tu gusto)
  • 1/2 Taza de soja texturizada
  • Rúcula u otra hoja verde con sabor
  • Tamari
  • Pimentón
  • Orégano

“Queso” de frutos secos

  • 1/2 Taza de Almendras crudas (es recomendable que dejes a remojo almendras y anacardos la noche de antes o al menos unas horas antes de la preparación)
  • 1/2 Taza de Anacardos crudos
  • 1 cucharadita de Miso
  • 2 Cucharadas de Levadura Nutricional
  • Zumo de 1/2 limón
  • AOVE
  • Agua si queda muy espesa (con mesura!)

Procedimiento:

Lava y trocea longitudinalmente la berenjena en lonchas de unos 0,5 cm. Colócalas en un plato con un poco de sal y deja que repose unos minutos para que suelte el agua

¡Soja texturizada a remojo! Coloca en un bowl la soja texturizada, 1 cucharadita de Pimentón, 1 cucharada de Tamari y un poco de orégano. Añade agua caliente que cubra un par de dedos la soja, remueve y deja reposar

Mientras prepara el “Queso” crema: Escurre y enjuaga los frutos secos y dispón todos los ingredientes en un procesador (sin agua aún). Procesa a máxima potencia unos minutos hasta que se cree una masa, si lo ves muy espeso añade un poco de agua y/o aceite muy poco a poco hasta conseguir la textura deseada

*Si no tienes pasa de miso en casa, no es imprescindible, ésto le va a dar un sabor salado y ahumado, puedes prescindir de él o añadir un poco de Tamari (salsa de soja sin trigo), en este caso no haría falta añadir agua. Y si no tienes Tamari, añade sal.

Precalienta el horno a 180º. Coloca en una bandeja de hornear las láminas de berenjena secadas ligeramente con un paño y hornea con un chorrito de AOVE unos 10-15 minutos

Escurre (sin tirar el agua sobrante del remojo) y saltea la soja texturizada en una sartén con un poco de AOVE a fuego medio alto, una vez dorada, añade un chorrito del agua del remojo: ¡Ahí hay un montón de sabor!. Reserva en un bowl

¡Ya tienes todos los ingredientes listos para montar tus rollitos!

Rollitos de berenjena y soja texturizadaPrepara la fuente de horno con una base de tomate

Coloca una lámina de berenjena sobre una tabla, úntala con el “queso” de frutos secos a lo largo, añade un poquito de salsa de tomate y después en uno de sus extremos añade una cucharadita de soja texturizada y unas hojas de rúcula. Enrolla esa parte sobre sí misma hasta conseguir un rollo precioso y ve colocándolos en la fuente

*Recuerda no llenar demasiado las berenjenas si quieres que se enrollen bien

Una vez tengas tus rollitos en la fuente, añade un poco de salsa de tomate por encima y hornea a 180º unos 20 minutos

Decora con hojas de rúcula, un chorrito de AOVE y levadura nutricional

 

 

Champiñones rellenos de vicio

Champiñones rellenos veganos

Para 9 champiñones (os aconsejo que hagáis muchos más… los que os quepan en la bandeja de horno)

  • 9 champiñones
  • 1/2 cebolla roja pequeña
  • 1/2 taza de nueces
  • 3-4 tomates secos
  • Rúcula. Si no tenéis, otras hojas verdes que pueden quedar bien: albahaca, perejil o cebollino.

Salsa

  • 2 cucharaditas de tahini
  • 4 cucharadas de yogur de soja (sin azúcar)
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Aliño final

  • 1 diente de ajo pequeño bien machacado y picado
  • Rúcula picada
  • 30-40 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • Zumo de limón

Como consejo: hacer lo primero el “Aliño final” para que se integren bien los sabores, para ello sólo tienes que mezclar bien los ingredientes en un cuenco y reservar

Pon a remojo los tomates secos en agua caliente (cuando los saques del agua, ¡no la tires!)

Limpia y quítale el tallo a los champiñones. A continuación pica bien pequeño la cebolla, el tallo de los champiñones y las nueces (si el tomate ya estuviera blandito trocéalo también, si no hazlo al final, justo antes de incorporarlo a la sartén)

Calienta un poco de AOVE en una sartén y saltea a fuego medio (por orden de incorporación, ve añadiendo cuando el ingrediente anterior esté blandito): cebolla, tallo de champiñones, tomate seco y nueces. Una vez todo en la sartén agrega un chorrito de agua del remojo de los tomates, tapa y deja cocinar unos 4-5 minutos.

Precalienta el horno a 180º

Prepara la salsa: para ello sólo tienes que mezclar en un plato hondo el tahini, el yogur y un poco de AOVE

Crema de tahini y yogur de soja

Pica finito un poco de rúcula y mézclalo con lo que tenías en la sartén ya fuera del fuego, luego añádelo al plato hondo de la salsa y mézclalo bien

Pinta tus champiñones limpios por fuera y por dentro con aceite (aprovecha el aceite del aliño final, así tendrá más sabor) y rellénalos con la mezcla que has preparado. Se generoso.

Colócalos en una bandeja de horno y hornea unos 20 minutos en la bandeja del medio

Al sacarlos adereza con el aliño de rúcula y ajo y un poco de rúcula fresca por encima

Champiñones rellenos de nueces y tomate seco

 

Ensalada tibia de Navidad

Para una fuente grande para unas 4-5 personas usa:

  • Patatas pequeñas (o patatines como dicen en Asturias)
  • 1/2 Cebolla
  • 1/2 Granada
  • Olivas negras
  • Pimienta
  • Sal
  • Ajo en polvo
  • Hierbas provenzales

Aliño

  • Hierbas provenzales
  • AOVE
  • Sal

Precalienta el horno a 200º

Limpia y pon a cocer las patatas en una olla durante unos 8-10 minutos. Pasado este tiempo escúrrelas y colócalas en la bandeja de hornear, parte por la mitad aquellas que sea muy grandes y alíñalas con AOVE, sal, pimienta, ajo en polvo y hierbas provenzales.

Hornea unos 35 minutos o hasta que veas que las patatas empiezan a estar bien crujientes.

Mientras mezcla en un cuenco pequeño un poco de AOVE, hierbas provenzales y sal. Pela la granada y trocea la cebolla en juliana

Cuando tus patatas estén listas pásalas a una fuente, mezcla con la granada, la cebolla y las olivas y aliña con el aceite de hierbas que preparaste antes.

Sirve en el momento

*Esta ensalada está de vicio con un huevo cocido troceado por encima

Ensalada tibia de navidad con patatas, granada y cebolla

Mini tostas de boniato con hummus y garbanzos crujientes

mini tostas de boniato con hummus y garbanzos crujientes

Receta fácil y versátil ya que podrás hacer una gran cantidad de hummus y garbanzos crujientes y usarlos en otros platos. Por ello en los ingredientes verás cantidades grandes, para que luego te sobre y tengas reservas para los siguientes días.

Ingredientes

  • Boniato (1 o 2 según el número de tostas que quieras)
  • Garbanzos Crujientes
  • Hummus
  • Cebolla morada
  • Perejil

Hummus:

  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 diente de ajo pequeño
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal
  • un chorrito de AOVE
  • Agua de la cocción de los garbanzos

En un procesador añade todos los ingredientes anteriores menos el agua, procesa a máxima potencia hasta conseguir una masa homogénea. Añade agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada

Garbanzos crujientes:

  • Garbanzos previamente cocidos (cantidad variable, en función del tamaño de tu bandeja de horno o de lo que quieras preparar, yo te aconsejo que hagas en cantidad, se conservan hasta una semana  en la nevera y al sacarlos solo necesitarán un golpe de sartén)
  • AOVE
  • Pimentón
  • Comino
  • Curry o Garam masala
  • Sal

Precalienta el horno a 200º . En una bandeja de hornear esparce los garbanzos y aliña con AOVE y las especias anteriores (o según tu gusto). Mezcla para que se integren bien y hornea en posición medio alto del horno unos 20 minutos o hasta que veas que están crujientes

Preparación de las tostas

Boniato a la tostadora

 

Corta en rodajas de unos 0,5 mm el boniato. Para cocinarlo tienes varias opciones

 

  1. Sandwichera o tostadora: 5 minutos
  2. Sartén: a fuego medio alto 5-7 minutos
  3. Horno: a 200º 6-8 minutos

 

 

 

 

 

 

Una vez listo coloca las mini-tostas en un plato, añade una cucharada de hummus encima y decora con los garbanzos crujientes, cebolla picada, un poco de perejil y un chorrito de AOVE

mini tostas de boniato con hummus y garbanzos crujientes

 

¿Tienen buena pinta no? ¡Pues saben aún mejor!

Si te animas a hacerlos me encantará saberlo. Comparte este artículo con aquellas personas que creas que necesiten un poco de inspiración en estas fiestas

Feliz Navidad

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