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Los lunes necesitan desayunos perfectos, bueno, cada día de la semana lo necesita, pero pobres lunes, con la mala fama que tienen… que menos que darles una alegría. Este cous cous de espelta es ración doble de felicidad, por fácil y por rico.

La espelta, aunque en algunos lugares es poco conocida, es un cereal muy antiguo, los primeros cultivos datan de hace unos 7000 años en Irán, se le considera un tipo trigo salvaje con la curiosidad de que la espelta contiene más cantidad de proteína que el trigo, siendo además, una proteína de mayor calidad ya que contiene más lisina. La espelta contiene gluten pero en menos cantidad que el trigo por lo que es más digestiva. Como cualquier cereal siempre será más adecuado consumirlo integral para disfrutar de toda su fibra, vitaminas y minerales (fundamentalmente vitaminas del grupo B, incluyendo ácido fólico, y vitamina E y minerales como fósforo, potasio, magnesio, hierro y zinc entre otros)

El cous cous se realiza a partir de la sémola de cereales como trigo, espelta o maíz y arroz. Los podemos encontrar en versión tradicional o integrales. Contiene todas las propiedades del cereal con el que se hacen y son más fáciles de cocinar y de digerir. Si no lo has cocinado nunca vas a alucinar con su tremenda “complejidad”, basta con dejarlo en remojo unos minutos en agua u otro líquido previamente hervido y lo tienes listo…

FAST REAL FOOD

Igual te planteas hacer esta receta como almuerzo o cena, es perfectamente válida ¡es comida! Aquí en España suena raro eso de desayunar verduras, a mi personalmente desde mis viajes por Asia, desayunando Nasi Goreng, Arroz con verduras picantes y miles de tortillas de verduras es lo que más disfruto por las mañanas. ¡Prueba! Además esta receta tiene ese toque dulzón para paliar tu mono de dulce mañanero y es SUPER SACIANTE.

¡Ah! puedes hacerlo en el momento, tardarás unos 15 minutos si eres de los que les cuesta arrancar por las mañanas. Pero si vas con prisa, puedes dejarlo hecho por la noche y por la mañana aliñarlo al gusto y añadirle unos trocitos de manzana.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 taza de cous cous de espelta integral (podrías sustituirlo por cous cous de trigo y si eres celiaco por quinoa, arroz integral, trigo sarraceno…)
  • 1 taza de bebida vegetal (de arroz, almendras, avena…)
  • 1 trozo de calabaza 
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 puñado de espinacas frescas
  • 1/2 manzana
  • Pasas
  • Pipas de calabaza
  • Canela
  • Jengibre en polvo (opcional)
  • Aceite de coco (si quieres ese punto de sabor y dulzor, valdría perfectamente de oliva)
  • Zumo de 1/2 limón
  • sal y pimienta

 

Procedimiento

En un bowl mezcla el cous cous de espelta con un poco de canela y jengibre. Calienta la bebida vegetal y agrégala al cous cous, mezcla y déjalo reposando.

Cus cus de espelta
Ciervo supervisando el cous cous

 

Ralla la calabaza y la zanahoria con ayuda de un rallador o pícala finito a cuchillo

En una sartén calienta una cucharadita de aceite de coco y saltea a fuego medio la calabaza y la zanahoria con una pizca de sal y pimienta. Cuando esté blandito agrega las espinacas limpias y troceadas y sigue salteando hasta que pierdan volumen. A mi me gusta añadir ahora las pasas y saltear unos segundos, con el calor y humedad se hidratan y se ponen más jugosas.

Añade las verduras al bowl del cous cous que ya estará listo. Aprovecha la sartén caliente para tostar las pipas de calabaza y añádelas también al bowl.

Trocea la manzana y aliña a tu gusto con un poquito más de aceite, sal, canela y zumo de limón.

Cafetín y a funcionar

Desayuno feliz – Lunes felices

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