Verduras al horno en aceite con romero y limón

¿Puede haber algo más sencillo que esta receta?

Hacer este tarro de verduras en aceite te llevará apenas 10 minutos (más el horneado, que puedes aprovechar para ducharte, leer unas páginas de tu libro o jugar con tu gato). Una vez hecho tendrás un tesoro que podrás conservar en la nevera y usar para infinidad de platos:

  • Como snack sobre unos crackers de semillas
  • Añadido a ensaladas
  • Mezclado con quinoa, arroz o cuscús
  • Sobre hummus
  • Para pizzas
  • Con unos espaguetis de calabacín
  • Para hacer bocadillos o wraps y llevarlos a la playa

 

La Receta

Elige las verduras que más te gusten, yo escogí: Berenjena, calabacín y pimiento rojo ya que es temporada, pero esto podrá variar según estación y gusto. Con zanahoria, cebolla, tomate.. etc también va genial.

Corta en rodajas de al menos 1cm las verduras (no las cortes muy finas ya que después del horneado se desharán)

Precalienta el horno a 180º (calor arriba y abajo)

Pinta la bandeja con aceite y cúbrela con las verduras y varios dientes de ajo. Adereza con sal y pimienta y hornea durante 30 minutos.

Verduras al horno en aceite con romero y limón

Mientras prepara en un tarro de cristal la mezcla con:

  • Aceite
  • Zumo de limón
  • Ajo machacado
  • Pimienta en grano
  • Laurel
  • un par de ramas de romero fresco (o una cucharadita de romero seco)

Cuando las verduras estén listas añádelas al tarro con la mezcla, asegúrate de que queden totalmente cubiertas, presiónalas suave con un tenedor y añade más aceite si es necesario.

Déjalo reposar al menos dos horitas para que coja sabor. Luego consérvalo en la nevera hasta 1 o 2 semanas y úsalo en tus mejores recetas.

Yo me voy a la playa con estos bollitos de verduras al horno con hummus de espinacas y compota de remolacha

 

Bocatas de verduras al horno con humus de espinacas y compota de remolacha

 

 

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