Pate de shiitake y tofu

Tener un rico paté casero en la nevera es siempre una opción genial para ir a “tiro hecho” en el desayuno o para tomar un snack rápido y sano en cualquier momento. Además son tan fáciles de hacer y tan agradecidos… están buenos untados en pan casero, en estos crackers de semillas o tomados con crudités.

Tenía muchas ganas de hacer este paté porque las setas me encantan y las Shiitake… me alucinan, tienen un sabor fuerte y muy característico, sin embargo el tofu fresco (que lo sueles encontrar en formato “bloque”, blanco y blandito) es bastante insípido y suele decepcionar al paladar que no entiende de propiedades nutricionales. Pero este “sin sabor” se puede aprovechar en el caso de los patés, ya que al integrar el tofu con las setas Shiitake incrementamos la jugosidad sin modificar el sabor y además aportamos una dosis proteica de calidad muy interesante para el desayuno.

La setas Shiitake puedes comprarlas frescas o secas y rehidratarlas (en este caso ten en cuenta el tiempo de hidratación, unos 30 minutos y que 10g de seta seca equivale a unos 100g de seta fresca)

Ingredientes para hacer pate de shiitake y tofu
¡Ingredientes preparados!

 

 

Ingredientes para un tarrito de paté de Shiitake y tofu (4-6 personas):

  • 2-3 puñados de Shiitake fresca (unos 300 g)
  • 1/3 taza de nueces
  • 2-3 trocitos (de 1 dedo de grosor) del bloque de tofu blanco fresco
  • 1/2 calabacín pequeño
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Tamari o salsa de soja
  • AOVE
  • sal y pimienta

 

 

 

 

  1. Llena un cazo pequeño con agua y un chorrito de Tamari (o salsa de soja) y hierve el tofu unos 15 minutos (esto le aportará un poquito de sabor y mejorará su digestibilidad)
  2. Deja en remojo las nueces en agua caliente para ablandarlas
  3. Lava las setas y pícalas en láminas

Setas shiitake

  1. Trocea la cebolla y el calabacín y saltea a fuego medio con el diente de ajo en AOVE hasta que se poche la cebolla y se vea blandito el calabacín
  2. Salpimenta al gusto!
  3. Agrega las setas y sigue salteando hasta que se doren
  4. Saca unas pocas setas de la sartén y resérvalas.
  5. Pasa el contenido de la sartén a un vaso de batidora, y añade también las nueces (escurridas previamente) y los trocitos de tofu hervidos + 1 o 2 cucharadas de AOVE. ¡Bate que bate!
  6. Si la mezcla está muy espesa puedes agregar un poquito del agua con Tamari de la cocción del tofu
  7. Pica en trocitos pequeños las setas y agrégalos al paté para darle textura.

Sírvelo caliente o frío, yo lo he combinado con unos trocitos de brócoli crudo que le aporta un toque fresco y crujiente delicioso.

Se conserva perfecto durante 3-4 días en la nevera.

Desayuno, aperitivo, snack, cena… ¿cómo te lo comerías tu?

pate de shiitake y tofu con topping de brocoli crudo

pate de shiitake y tofu con topping de brocoli crudo

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